Ingredientes para produzir queijos, iogurtes e bebidas lácteas

Para produzir queijos, iogurtes e bebidas lácteas, é essencial contar com os ingredientes certos, que garantem sabor, textura e qualidade ao produto final. Entre os mais utilizados estão os coagulantes, responsáveis por transformar o leite em queijo; os fermentos lácteos, que influenciam no aroma e na consistência dos derivados; e o cloreto de cálcio, que melhora a coagulação do leite pasteurizado. Além disso, ingredientes como conservantes, estabilizantes, amidos e gomas ajudam a manter a estabilidade e a vida útil dos produtos, enquanto corantes, aromas e polpas de frutas agregam cor e sabor. Para produções convencionais ou sem lactose, a lactase é fundamental na quebra da lactose, tornando os produtos mais acessíveis a quem tem intolerância.