Os fermentos lácteos são culturas de micro-organismos essenciais para a produção de queijos, iogurtes e bebidas lácteas. Eles atuam na fermentação da lactose, influenciando diretamente no sabor, na textura, no aroma e na estrutura dos produtos. Cada tipo de fermento é desenvolvido para atender a diferentes processos e tempos de fermentação, garantindo características específicas para queijos como muçarela, parmesão, minas padrão, além de iogurtes de fermentação rápida ou lenta. Para produções caseiras ou industriais, o uso do fermento adequado é fundamental para obter qualidade e padronização nos derivados do leite.
