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QUEIJO MINAS FRESCAL CASEIRO

Queijo Minas Frescal
Massa de queijo fresco
Dessoragem

Talvez seja o queijo mais popular brasileiro, o queijo Minas, ou Frescal ou Minas Frescal, seja qual for o nome, com certeza é o queijo brasileiro mais conhecido de todos.
É um queijo com alta umidade e consumido ainda fresco.
Tem a massa branca, consistência mole e úmida, sabor suave e pouco ácido. Pode ter olhaduras mecânica, que são pequenos furos que se formam por falta de prensagem. Desta forma, é um queijo que não precisa prensar.
A coalhada é formada através da adição de coalho e se for usar leite pasteurizado é importante adicionar Cloreto de cálcio para formação da coalhada.
É um queijo sem cura ou maturação, sendo consumido fresco com no máximo 15 dias depois de pronto.
Seu tamanho pode variar de 250 gramas a 1 quilo.
Abaixo descrevemos um modo caseiro de se fazer Minas frescal


Ingredientes:
5 litros de leite.
4 ml de Coalho Rica Nata.
2 ml de Cloreto de cálcio Rica Nata.
50 g de sal de cozinha.

Materiais que serão utilizados:
Termômetro;
Peneira plástica ou peneira de inox Rica Nata;
Forma de Minas Frescal Rica Nata 500 g ou 1 kg;
Vasilhame para coalhar o leite pode ser de inox ou plástico;
Seringa para medir os líquidos.

Qual leite utilizar?
Se for utilizar leite cru, não precisa adicionar Cloreto de cálcio ao leite antes de coalhar.
Se for utilizar leite pasteurizado, use cloreto de cálcio Rica nata na proporção indicada.
Se for utilizar leite pasteurizado de saquinho, basta regular a temperatura para 38ºC e adicionar o Cloreto de cálcio em seguida.
Pasteurização: Para pasteurizar, aqueça o leite até 65ºC. Desligue o fogo e deixe este leite tampado por 30 minutos. Despois resfrie até 38ºC.

Modo de preparo
Coloque o leite na temperatura de 38ºC.
Adicione o Cloreto de cálcio da Rica Nata, se o leite for pasteurizado.
Depois adicione o Coalho Rica Nata e misture bem por 30 segundos.
Espere coalhar em 30 a 45 minutos.
Quando o leite coalhar, você vai notar a formação de um gel firme mas macio ao ser cortado.
Faça o corte em quadrados de 1 cm mais ou menos, com uma faca. Quanto mais cortar, mais seco será seu queijo. Se fizer grãos maiores e mexer pouco, o queijo ficará mais úmido e molhadinho.
Depois de cortado comece a mexer com uma colher bem devagar para não quebrar muitos os grãos.
Mexa por uns 5 minutos, um soro esverdeado será liberado.
Coloque o sal e mexa por mais uns 5 minutos.
Pare de mexer, deixe a massa afundar na vasilha. Retire o excesso de soro e depois que tiver quase somente a massa, pegue a massa com uma peneira e coloque nas formas adequadas para Minas Frescal.
Depois de 10 minutos do queijo drenando na forma, vire o queijo na forma. Deixe o queijo drenando por 1 hora e vire este queijo novamente.
Se desejar um queijo mais seco, deixe drenando fora da geladeira por mais 1 hora e vire novamente o queijo.
Depois leve para a geladeira.
Consumir depois de gelado.


Dica esperta:
No momento em que voce for colocar o sal, pode também colocar outros temperos, como orégano, pimenta calabresa, ervas finas e o que mais tiver de imaginação!



Dúvidas recorrentes deste tipo de queijo
- Porque se usa Cloreto de cálcio?
Porque a pasteurização "queima" o cálcio do leite e o cálcio do leite é o "cimento" que irá fazer com que uma proteína "cole" na outra proteína formando assim à coalhada. Adicionando o cloreto de cálcio estará repondo este cálcio que é perdido na pasteurização.

- Porque este queijo dessora muito?
O Frescal por ter muita umidade já dessora bastante. Mas o ponto do queijo pode estar mole também. Quando o queijo fica com acidez alta, também dessora. Leite ruim também causa problemas.

- Porque o Queijo Frescal perde rápido?
A umidade é quem defini o tempo de vida deste queijo. A umidade alta diminui muito a validade do queijo.

- Por que o meu Queijo Minas Frescal está cheio de buracos?
Os buracos no queijo podem ser por dois motivos: Causado pelas bactérias que produzem gás ou pela formação mecânica.
É muito comum o Frescal ter olhaduras mecânicas, pois ele não é prensado.



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