RECEITA MINAS FRESCAL

Publicado: 28/06/2019

Aprenda fazer Queijo Minas Frescal!

MINAS FRESCAL

 

O Frescal é um queijo tipicamente brasileiro e pode ser consumido imediatamente após sua produção, sem necessidade de maturação.

É um queijo de alta umidade, e altamente perecível, com um prazo de validade de 15 dias.

Pode ser feito de leite integral ou semi-desnatado (padronizado), fazendo assim um queijo light.

Pode ser adicionado de Bioprotetores.

A salga é na massa. 
Descreveremos a salga na massa, por ser o método mais fácil e comum, evitando manipulação e diminuindo o risco de contaminação.

 

       Modo de Preparo:

 Ingredientes:

100 litros de Leite integral ou semi-desnatado.

Fermento Bio Protetor - Bio Rica para 100 litros.

40 ml de Cloreto de Cálcio

6 ml de Coagulante

Cloreto de Sódio – sal de cozinha – 1 kg.

 

Tecnologia:

Coe o leite e padronize ser for necessário.

Pasteurize à 75ºC por 15 segundos (pasteurização rápida), ou 65ºC por 30 minutos (pasteurização lenta).

Resfrie para 38ºC.
Coloque o Fermento Bio Protetor - Bio Rica e deixe ativando por 30 minutos.

Adicione 40 ml de Cloreto de Cálcio.

Por último adicione o Coagulante.

Espere por 30 a 45 minutos para a coagulação.

Faça o corte da coalhada na horizontal e depois na vertical.
Este queijo tem os grãos maiores que o da mussarela, pois é um queijo de alta umidade.

Comece a mexe a massa lentamente. Mexa bem devagar este queijo, e se possível “empurre” a massa ao invés de quebrá-la com o garfo. Evite mexer com o garfo no começo, ele quebra muito os grãos. A dica é utilizar um mexedor similar ao agitador de latão, ou uma pá.

Mexa por 10 minutos e regule a temperatura para 38ºC, pode ser com água quente.

Continue mexendo até o ponto.

 Ponto do Frescal:

 Para dar o ponto observe se os grãos estão afundando rápido. Pegue um pouco de massa e coloque até a metade de uma forma própria. Deixe assentar e vire na mão; se o queijo ficar firme, sem deformar, é porque o queijo deu o ponto.

 Quando der o ponto, retire 90% do soro e misture o sal na massa. 

Enforme este queijo e deixe resfriar dentro da câmara fria.
Depois de frio, pode retirar e colocar em embalagens próprias, de preferência a vácuo.

  

Validade: 15 a 20 dias.

 


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