logo
MENU
Bebida Láctea fermentada, é um alimento composto de leite e soro de leite.


Ingredientes para 100 litros de Bebida Láctea:

50 litros de leite.
50 litros de soro.
10 quilos de açúcar.
200 g de Aroma Rica Nata.
2 quilos de Polpa de Fruta Rica Nata.
1 Fermento Ricaferm YR02 ou YR03 para 100 litros.
500 g de Estabilizante GFG.

Técnica de fabricação:

Separe 50 litros de soro fresco proveniente da produção de queijo, coe o soro e coloque para aquecer.
Aqueça a uma temperatura de 65oC para inativar a enzima do coalho.

Quando chegar em 65ºC, junte o leite ao soro e continue o aquecimento da mistura (soro e leite).
Vá adicionando aos poucos os ingredientes: açúcar e estabilizante.

Misturado o estabilizante e a açúcar, continue a aquecer a mistura até a temperatura de 85oC; deixe em repouso por 15 minutos.
Depois resfrie para 42oC, adicione o fermento Ricaferm YR02 ou YR03 e misture por 30 segundos.
Deixe a mistura em repouso pelo tempo de fermentação que varia de acordo com o fermento escolhido, ou até que atinja acidez de 60º Dornic ou quando a coalhada estiver firme.
Leve para o refrigerador, ou geladeira.

Faça a quebra da coalhada e resfrie; adicione o Sorbato, o Aroma e a Polpa Rica Nata.
A Bebida Láctea fermentada já está pronta para ser embalada.

Validade: Até 45 dias.

Observações:
1- Misturar o estabilizante em uma quantidade de açúcar para facilitar sua dissolução no leite com soro aquecido. Misture devagar para não empelotar.
2- A Bebida quanto menos agitar ou mexer, melhor será sua consistência, mais grossa ela fica.

Rica Nata Indústria e Comercio Ltda - 37-3334.1618 ou 3334.1108
Tecnologia Adaptada por Marco Antônio Couto - Técnico em Laticínios.
www.ricanata.com.br ou ricanata@ricanata.com.br

 
Tecnologia
iSET - Plataforma de E-commerce para criar loja virtual
Plataforma de E-commerce para criar loja virtual