Lactase

Lactase

Ref.: RI8799 Compra Segura

A lactase é uma enzima que é utilizada na quebra da lactose, açúcar derivada do leite, transformando em uma molécula de glicose e outra de galactose.

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Produto indisponível

A lactase é um preparado a base de enzima lactase (B-D-Galactosidase), isolada de uma cepa especial e não GMO de levedura (Kluyveromices marxianus var. lactis). É um catalizador natural, que promove a reação de hidrólise das moléculas de lactose, carboidrato encontrado no leite e em seus derivados. Atua sobre a ligação b-1,4-Glucosidica. 


Apresentação

Líquido cor amarelada.


Composição/característica

Glicerol (CAS: 56-81-5)

Água (CAS: 7732-18-5

Beta-galactosidase (CAS: 9301-11-2)


Embalagem

Frasco de 100 g, 500 g, 1 Kg, bombona de 5 Kg, ambos com lacre de proteção.


Uso orientativo

Pode ser usada no processo de leite com baixa lactose, doce de leite sem a formação de cristais, leite condensado, derivados do soro de leite,e outros produto para a  redução da lactose. Pode ser usada para evitar a cristalização (formação de cristais que originam uma sensação arenosa na boca) em doce de leite, leite condensado e sorvetes; no aumento do poder edulcorante e na redução de calorias a partir da redução da quantidade de açúcar adicionado. A utilização da lactase promove o aumento da viscosidade do leite e de produtos lácteos

Recomenda-se 10 ml para cada 50 litros de leite. A temperatura para aplicação da lactose é de 4°C com finalização em até 48 horas. Com temperaturas maiores (até 42°C) maior é a taxa de quebra e menor o tempo. A adição não pode ocorrer em leite com alta temperatura.

Fórmula utilizada: % de quebra = (Crisocopia final-crioscopia inicial) x 350,88.


Armazenamento

Armazenar em local limpo, sob refrigeração no máximo 5°C.


Validade

6 meses.


Requisitos de segurança

O produto em questão é dispensado da obrigatoriedade de registro, conforme resolução 27/2010 - ANVISA. O produto atende à RDC12 de 02/001/201: Categoria - 28 / Letra - H.

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