Fosfatase Alcalina

Fosfatase
Uma analise que serve para medir a eficiência da pasteurização do leite. Vem em tiras para determinar a eficiencia da pasteurização do leite.
Teste fácil e rápido (2 minutos) e de fácil interpretação.

Como fazer o teste:
Para fazer a analise de fosfatase, mergulhe a fitinha no leite por 10 segundos, retire e deixe em repouso sobre um papel toalha por até 2 minutos.
Obs.: a Fitinha já vem com um amarelo bem fraquinho.

Interpretação do resultado:
Amarelo fluorescente: Positivo- O leite está crú.
Amarelo bem fraco: Negativo - O leite foi pasteurizado.

A fosfatase alcalina é inativada na temperatura de pasteurização e não deve ser encontrada no leite devidamente pasteurizado. Caso essa enzima seja encontrada no leite comercializado, deve-se suspeitar que a pasteurização não foi adequada ou, ainda, que o leite pasteurizado foi misturado com leite cru.
Inativação da fosfatase alcalina pelo calor:

Binômio tempo/Temperatura (ºC) para inativar a fosfatase:
62ºC por 15 - 20 minutos.
70ºC por 3 minutos.
71,5ºC por 15 - 20 segundos.
75ºC instantâneo.