Se você quer que seu queijo conquiste espaço no mercado, entenda o que o leite deve ter e quais práticas são fundamentais para garantir um produto final com qualidade, segurança e sabor.
Leite de boa qualidade começa com o cuidado com o animal
Tudo começa no campo. Para obter um leite de excelência:
- alimentação balanceada e água limpa são indispensáveis;
- os animais devem ser mantidos em ambientes limpos e confortáveis;
- o bem-estar animal impacta diretamente na composição do leite.
- os animais devem ser mantidos em ambientes limpos e confortáveis;
- o bem-estar animal impacta diretamente na composição do leite.
Produtores que se preocupam com essas etapas iniciais demonstram ao consumidor que há compromisso com a qualidade desde a origem.
Higiene e armazenamento: pilares da produção segura
Após a ordenha, o leite precisa ser higienizado corretamente e armazenado em temperatura adequada para evitar contaminações. Toda a equipe deve ser treinada para:
- utilizar utensílios esterilizados;
- evitar o contato direto das mãos com a matéria-prima;
- armazenar o leite em tanques de resfriamento.
- evitar o contato direto das mãos com a matéria-prima;
- armazenar o leite em tanques de resfriamento.
Etapas técnicas que influenciam na qualidade do queijo
Produzir queijo artesanal vai muito além da receita. Conheça as principais etapas que exigem técnica e atenção.
- Coagulação: momento em que o leite se transforma em coalhada. Erros aqui prejudicam o rendimento e a textura do queijo.
- Dessoragem: retirada do soro que influencia no sabor e na consistência.
- Enformagem: moldar o queijo corretamente ajuda a manter sua forma e integridade.
- Dessoragem: retirada do soro que influencia no sabor e na consistência.
- Enformagem: moldar o queijo corretamente ajuda a manter sua forma e integridade.
- Viragem e maturação: o processo de virar o queijo e acompanhar sua cura pode levar até 3 dias ou mais, dependendo do tipo de queijo.
Cada fase exige conhecimento técnico, e é por isso que a capacitação do produtor e da equipe é tão importante.
A embalagem também faz parte da qualidade
Um bom queijo não termina no sabor. A embalagem tem papel essencial no sucesso de vendas porque:
- garante a segurança no transporte;
- é o primeiro contato visual do consumidor com seu produto;
- comunica o valor da sua marca;
- serve como ferramenta de divulgação e fidelização.
- comunica o valor da sua marca;
- serve como ferramenta de divulgação e fidelização.
O empreendedorismo começa com conhecimento
Se você é produtor, comece a se enxergar como empreendedor do leite e do queijo. Investir em boas práticas de higiene, manejo animal e processos técnicos é o caminho para conquistar consumidores e valorizar sua produção.
Na Rica Nata, oferecemos cursos presenciais e online, além de equipamentos e insumos para quem quer se destacar na produção artesanal de queijos. Conte com a gente para evoluir no seu negócio!
