Independentemente de você ser um produtor artesanal ou industrial, contar com equipamentos e utensílios adequados faz toda a diferença.
A profissionalização da produção láctea traz benefícios como:
- padronização dos produtos, garantindo que todos os queijos tenham o mesmo formato e a mesma qualidade;
- aumento da produtividade, porque equipamentos eficientes reduzem o tempo de produção;
- mais higiene e segurança alimentar, pois utensílios feitos de materiais fáceis de limpar evitam contaminações;
- atendimento às normas sanitárias, visto que produtos como pias com acionamento por pedal e lava botas são exigidos por inspeções.
A seguir, saiba mais sobre fôrmas e dessoradores, utensílios essenciais para padronizar a sua produção!
Principais tipos de fôrmas para queijo
A produção de queijos envolve diversas etapas essenciais, como pasteurização, coagulação, dessoragem e maturação. Um dos elementos fundamentais nesse processo é a escolha da fôrma correta, que garante o formato, a textura e a qualidade final do produto.
Cada queijo tem características específicas que exigem fôrmas apropriadas para facilitar a dessoragem, a prensagem e a padronização da produção. Conheça os principais tipos de fôrmas disponíveis no mercado e suas aplicações!
- Fôrma para queijo minas padrão ou canastra - A fôrma para queijo minas padrão ou canastra é feita de polietileno resistente, garantindo durabilidade e fácil higienização. Ela é usada na produção de: minas padrão, queijo meia cura, queijo cobocó, ricota e parmesão.
- Fôrma para queijo coalho ou prato - Com formato retangular, essa fôrma é ideal para queijos mais firmes. Feita de polietileno branco ou virgem, é resistente e de fácil limpeza. Indispensável para quem quer padronização e agilidade na produção.
- Fôrma para queijo parmesão - Indicada também para queijos gouda e colonial, essa fôrma auxilia na maturação correta, garantindo que a casca se forme de maneira adequada e homogênea.
- Fôrma para queijo muçarela ou requeijão - Projetada para resistir a altas temperaturas, essa fôrma é ideal para queijos que passam por fusão, como muçarela e requeijão. O material garante durabilidade e segurança na produção.
- Fôrma para queijo frescal - O queijo frescal, que não passa por prensagem, precisa de uma fôrma que facilite a drenagem do soro e garanta um formato uniforme. Essa fôrma é essencial para produções artesanais e industriais.
- Fôrma para queijo reino - Tem uma tampa prensadora e é ideal para queijos como reino, edam e prato esférico. Feita em polietileno, é altamente resistente e higiênica.
Dessorador e prensador: peças essenciais na produção
O dessorador é um acessório de plástico e tecido utilizado para ajudar na formação do queijo durante a prensagem. Ele auxilia na remoção do soro, garantindo um queijo com melhor textura e uniformidade.
O prensador de queijos (ou tampa prensadora) tem papel fundamental na produção de queijos como minas padrão, parmesão e reino. Ele acelera a dessoragem, moldando a estrutura final do queijo e garantindo padronização.
Para usar, basta empilhar as fôrmas com os dessoradores e as tampas prensadoras na prensa e adicionar o peso adequado. O tempo e a pressão variam de acordo com o tipo de queijo.
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